Mon compte
Mon panier
-
-
Local
Farine de Châtaigne
-
Local La farine de châtaigne
Séchées puis écorcées, les châtaignes sont ensuite moulues pour devenir cette farine grisâtre au goût si particulier et légèrement sucré.
LE SAVIEZ-VOUS ?
- De nos jours, la châtaigne est considérée comme un aliment noble et, de par ce fait, est parfois chère. Mais la châtaigne a été très longtemps un aliment de base (sous forme de farine entre autres) des classes les plus pauvres ; on surnommait d’ailleurs le châtaignier l’arbre à pain.
- Naturellement sans gluten et riche en fibres, notre farine de châtaigne peut s’utiliser pour faire du pain, des gâteaux et toutes sortes de recettes sucrées.
- On peut également utiliser notre farine de châtaigne dans des recettes salées pour apporter un supplément d’âme à différent types de pâtes ou pour lier des sauces. On l’apprécie aussi pour son goût délicatement rustique et légèrement sucré.
L’astuce à retenir : Bien doser la farine de châtaigne !
Surtout utilisée pour le pain et les gâteaux, la farine de châtaigne ne s’utilise jamais seule, au risque d’avoir un résultat trop dur, trop plat ou tout simplement pas très bon. La farine de châtaigne est très bonne associée à d’autres ingrédients.
Si on se lance dans la préparation d’un gâteau avec de la farine de châtaigne…
Il faut prendre votre recette de gâteau habituelle et remplacer une partie de la farine de blé, de riz ou de maïs par de la farine de châtaigne (vous pouvez aller de 20 à 50% de farine de châtaigne selon votre recette et votre goût).
Pour des recettes gourmandes avec juste le goût qu’il faut, faites en sorte que la farine de châtaigne ne dépasse pas 10% du poids total des ingrédients utilisés dans votre recette. Au-delà, vous risquez de trop sentir la châtaigne.
Notre conseil : commencez par remplacer 1/4 de la quantité de farine habituelle par de la farine de châtaigne, et d’augmenter lors des prochains essais pour trouver le dosage idéal.
Si on se lance dans la confection de son propre pain avec de la farine de châtaigne…
Comme la farine de châtaigne ne contient pas de gluten, il faut mélanger la farine avec d’autres ingrédients qui permettent une levée.
Pour un pain avec de la farine de blé, utilisez 30% maximum de farine de châtaigne et le reste de farine de blé avec votre levure de boulanger habituelle pour obtenir une panification correcte. Plus vous ajoutez de farine de châtaigne, plus votre pain sera compact.
Retenez d’éviter de dépasser 30% de farine de châtaigne quand vous faites du pain !