Cuvée Mathilde BIO* 2023, Domaine de Vigier

Dégustation : Belle teinte jaune or, aspect brillant et lumineux.

Nez : Puissant et sirupeux où dominent des notes de fruits à chair blanche, pêche, mais également de fruits confits, abricot sec, ainsi qu’une touche de guimauve.

Bouche : Attaque puissante, ronde et moelleuse, relevée par une touche d’acidité qui confère à l’ensemble un très bon équilibre. Les saveurs en bouche confirment la dominante des fruits confits de type pêche, abricot. Très bonne persistance en finale, ensemble fin et harmonieux.

Accompagnement : Accompagnera vos apéritifs, avec un foie gras ou en dessert. Il convient de le consommer à 10°C.

Sol : Argilo-calcaire, sur des terrasses de galets, bénéficiant d’un fort ensoleillement, et protégé par des collines de chênes verts de la vallée de l’Ibie.

Cépage : Viognier d’une quinzaine d’années dont le rendement n’excède pas 30 hectolitres hectare.

Élaboration : Fermentation alcoolique maîtrisée à une température de 18°C, puis arrêt de la fermentation par le froid pour garder 80g de sucre résiduel par litre.